Auf fuseln.de findet Ihr nicht nur eine stetig wachsende Sammlung an Rezepte zum Thema Schnäpse und Liköre selber machen, sondern auch allerlei Interessantes rund um das Thema Liköre und Schnäpse. Zum Beispiel in die lange Geschichte der Liköre in Europa...

Das deutsche Wort „Likör“ kam als Lehnwort aus dem Französischen („liqueur“) nach Deutschland und hat seinen Ursprung im lateinischen Wortschatz, in dem „liquor“ eine Flüssigkeit bezeichnet. “. Wenn wir dagegen heute von Likören sprechen, so meinen wir damit in der Regel alkoholhaltige Getränke, die mit Zucker und aromatischen Stoffen wie Pflanzen- und Fruchtauszügen oder - destillaten sowie Fruchtsäften versetzt sind. Der Alkoholgehalt variiert dabei stark. Bei gekauften Likören liegt er im Normalfall zwischen 15 und 40 Prozent, selten darüber oder darunter. Wer dagegen Liköre selber machen möchte, der kann frei nach Geschmack und Anlass variieren, was fast für alle Rezepte in unserer Sammlung auf www.fuseln.de gilt.

Schnäpse und Liköre selber machen hat zwar immer noch einen etwas antiquiert tantenhaften Beigeschmack, gewinnt jedoch immer mehr neue Freunde in Deutschland. Liköre selber machen – ein Hobby, das auf dem Vormarsch ist. Den antiquierten Beigeschmack hat es ohnehin zu Unrecht. Denn ging es zu Großmutters Zeiten selber fuseln noch vorrangig darum, ein paar Groschen zu sparen, steht heute längst der Genuss im Vordergrund, der bei gekauften Likören und Schnäpsen lange nicht so einzigartig und unverwechselbar ist, wie selbst gemachten Likören.

Zwar wird ein wesentlich Bestandteil, nämlich die Alkoholika, die zum Ansetzen verwendet werden, bei den heute üblichen Rezepten nach wie vor gekauft, doch geht es dann ausschließlich um die Veredelung dieser Schnäpse, Branntweine, Obstler und anderer Getränke, die dem verwöhnten Gaumen meist nicht weich und gehaltvoll genug erscheinen.

Zur Likörherstellung eignen sich so gut wie alle Früchte und Kräuter, aber auch Gewürze, Wurzeln und Blüten – wie die Vielzahl unserer Rezepte zum selber machen von Likören zeigt. Im Spätsommer hergestellt und anschließend in dekorativen Flaschen gefüllt, sind eigens hergestellte Liköre übrigens wunderschöne Weihnachts- oder Geburtstagsgeschenke.

Das Verfahren zur Destillation von Alkohol kam im 13. Jahrhundert mit den heimkehrenden Kreuzfahrern nach Europa und verbreitete sich schnell. Schon bald stellte vor allem Klöster allerlei Liköre aus Branntwein (also mit aus Wein destilliertem Alkohol), Kräutern und Honig her. Diese wurde unter anderem dazu gebraucht, sie Kranken zu verabreichen, um deren Schmerzen und beschwerden zu lindern.

Ab Mitte des 14. Jahrhunderts erhielten dann auch die Apotheker die Erlaubnis Likör herzustellen. Da ihnen dieses Privileg zu Reichtum verhalf, sorgten sie dafür, dass Liköre auch in den nächsten zweihundert Jahren Arzneimittel blieben. Erst im Laufe des 16. Jahrhunderts vollzog sich dann allmählich die Wandlung des aromatisierten Branntweins zum Genussmittel.

Ab Ende des 15. Jahrhunderts entwickelte sich die Produktion weiter, denn nun hatten erste findige Bauern herausgefunden, dass sich auch Getreide und Kartoffeln als Grundstoff zur Erzeugung von Alkoholdestillaten eignen. In den folgenden zweihundert Jahren entstand praktisch auf jedem Gutshof auch eine eigene Brennerei, die sich vielfach bis ins vergangene Jahrhundert hinein hielten. Zu Beginn wurde der so erzeugte Schnaps oder Likör jedoch weiterhin in erster Linie als Heilmittel eingesetzt.

Erst als Zucker Anfang des 18. Jahrhunderts zur allgemeinen Verfügung stand, war der Siegeszug des Likörs praktisch nicht mehr aufzuhalten. Nun war der Genuss von Likören nicht mehr nur auf die wohlhabenden Schichten der Bevölkerung begrenzt. Mitte des 18 Jahrhunderts zählte der Likörkonsum bereits zur bürgerlichen Konsumgewohnheit. Heute werden aus fast allen bekannten Früchten und Kräutern Liköre hergestellt, und neben Weinbränden gelten Liköre mittlerweile als die zweitbeliebtesten Spirituosen der Deutschen. Allein im Jahre 2005 verkaufte die Hersteller nicht weniger als 140 Millionen Liter Likör in Deutschland. Den größten Anteil mit fast der Hälfte machten dabei übrigens Kräuterliköre aus. Während bei den industriell erzeugten Likören allerdings eher ein rückläufiger Trend erkennbar ist, verzeichnen die Kleinerzeuger ein wachsendes Interesse der Verbraucher an individuell hergestellten Likören.

Und nicht zuletzt dieser Trend soll auf fuseln.de nun endlich auch eine eigene Präsenz im Internet bekommen. Fuseln.de ist die erste Anlaufstelle im Netz für alle, die ihre Liköre selber machen wollen.